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豬肉價格腰斬 反季節灌香腸興起 氣溫高 易變質 最好別嘗試

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來源:蕪湖新聞網           編輯:張清晨

蕪湖人有個習俗,那就是冬至以后家家戶戶會開始灌制香腸,那時正是灌制香腸的好時節,因為天氣寒冷,灌好的香腸易風干晾曬保存。做好后,吃上一口,肥而不膩,唇齒留香。不過,和往年不同的是,隨著豬肉價格的腰斬,最近一段時間,我市一些市民開始反季節灌制香腸。

“你看,這是我前兩天去灌的香腸,老板幫風干好,我拿回家凍起來,想吃的時候蒸上一點或者做個小炒?!弊蛱焐衔?,市民張大媽將剛灌制好的20斤香腸拿回家,路上不少市民在咨詢灌制香腸事宜?!叭ツ甓?,豬肉價格太高了,一斤接近30元,當時舍不得,就灌制了10斤,很快就吃完了,最近后腿肉13元一斤,便宜了很多,看到外地排隊灌制香腸,家里人也都愛吃,我就主動問了以前灌制香腸的店主,讓她幫忙制作一點?!?/p>

據了解,隨著豬肉價格的走低,外地灌制香腸的市民都排起了長隊,但記者在市區一些菜市場和超市走訪時,并沒有看到排隊灌制香腸的現象,也沒有看到類似冬天掛滿香腸的景象?!疤鞖饽敲礋?,肯定不能在菜市場內灌制香腸,不然到晚上肯定全部壞了?!币晃回i肉攤販表示,現在前來灌制香腸的,都是一些老熟客,他們提前咨詢好,然后才買肉送到店里或者家里?!皠倓偩陀幸晃皇忻褓I了20斤豬肉,然后送去熟悉的灌制香腸的店鋪?!边@位攤販透露,往年夏天,幾乎沒有市民購買豬肉灌制香腸,“最近一段時間,幾乎每天都有市民買一二十斤豬肉,說是去灌制香腸”。

“這個季節灌制香腸肯定是有風險的,我一般不建議市民灌制,但如果市民堅持的話,我會提前和他們說好,變質了他們要自己承擔損失,不能找我們賠償?!睆氖鹿嘀葡隳c生意已經有20余年的李師傅說,和冬天相比,夏天灌制的香腸在口味上會有不同,“白糖一點都不能放,鹽也要比冬天多放一點,所以,市民要考慮這種口味能不能接受”。李師傅說,冬天灌制香腸后,都是掛起來風干曬干,夏天則要么是用電風扇吹干,要么是放入烤箱烘干?!罢f實話,這樣的話,可能里面會有沒有完全干透的情況,而且香腸的臘味也沒有完全釋放出來?!蹦没丶曳湃氡鋬Υ骐m然不易變質,但是在實際制作的過程中,變質的風險還是非常大的。

“雖然咨詢的顧客多,真要店鋪開起來,能多掙錢,但是我還是認為夏天并不太適合灌制香腸。夏季溫度比較高,在制作時,香腸很容易壞掉。這是因為香腸的制作有一道工序是風干,這需要一定的時間,在夏季,這個過程容易發生變質,而且夏季蚊蟲多,不干凈,所以喜歡吃香腸的朋友最好還是選擇在秋冬季節灌制?!崩顜煾狄蔡嵝咽忻?,“千萬不要因為豬肉降價就灌制香腸甚至在家腌制臘肉,稍有不慎,幾百塊錢就全部浪費了”。

“我也知道容易壞,但是總擔心豬肉價格又漲起來?!痹诓稍L時,一些灌制香腸的市民說出了這樣的擔憂。不過記者采訪了解到,春節過后,我市豬肉價格進入下行通道。根據市發改委價格監測中心監測數據顯示,5月份我市超市、農貿市場豬肉(后座統貨)零售均價為17.10元/500克,較上月下跌17.99%,較去年同期下跌20.54%。昨天,記者走訪市區農貿市場了解到,目前市場內豬肉零售價格在12元-13元/500克,繼續走低。

據了解,我市豬肉價格繼續下跌,主要有三方面原因:從供給角度看,國內生豬產能持續恢復,存欄量持續增加,目前已恢復至2017年的九成以上;從養殖環節看,近期豬肉價格快速下跌行情,養殖盈利空間明顯縮小,養殖端急于出欄意愿較濃,豬肉市場整體供應充足;從需求角度看,氣溫進一步升高,市場仍處于消費淡季,豬肉終端需求持續低迷。因此,短期看,豬肉價格出現大幅上漲的可能并不大。

大江晚報記者 湯榮汛

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